Знаменитий грузинський соус ткемалі прекрасно поєднується з  м’ясом та рибою. Шашлик або стейк в парі з ткемалі ідеально розкриває всі свої смакові якості. Приготувати цей соус просто і швидко, а його компоненти можна знайти у себе в саду.

Головним компонентом ткемалі є слива або алича. Оскільки зараз настав сезон дозрівання аличі, соус приготуємо з неї. А потім, коли достигнуть сливи-угорки, зі слив. А можна змішати в смачних для себе пропорціях аличу і сливу.  Як на мене — це найсмачніший варіант. А поки розберемося з класикою жанру.

Треба відразу зазначити, ткемалі з сливи менш кислий, трохи відрізняється за смаком від соусу з аличі, хоча всі інші компоненти зберігаються ті ж. Деякі приправи і цукор можемо змінювати на свій смак.

Рецепт соусу ткемалі з аличі: інгредієнти

— алича (слива) — 1 кг;
— води — 0,5 склянки;
— часник — 4-5 великі зубчики;
— перець чилі — за смаком;
— цукор — 3-4 ст. ложки;
— сіль — 1ст. ложка;
— гілочка свіжої м’яти або чайна ложка подрібненої сухої;
— гілочка базиліку;
— гілочка селери;
— сухий подрібнений коріандр (зерна), сухий подрібнений кріп (зевна) — по 1 ч. ложці;
— лавровий лист — 1шт.
— оцет 9% — 1 ст. ложка (якщо соус готуємо на зиму)

Рецепт соусу ткемалі з аличі: технологія приготування

1. Аличу ретельно промиваємо і видаляємо пошкоджені плоди.

2. Аличу кладемо в баняк, додаємо воду, доводимо до кипіння.

3. Готуємо 10-15 хвилин, регулярно помішуючи.

4. Перекладаємо аличу на друшляк, розтираємо ложкою її ложкою, відокремлюючи кісточки.

5. Видаливши кісточки, за допомогою блендера розтираємо м’якоть аличі в однорідну суміш. Подрібнену аличу перекладаємо знову в баняк і на слабкому вогні готуємо деякий час, щоб суміш загусла. Консистенція повинна нагадувати магазинну сметану.

6. Очищаємо від лушпиння часник і розчавлюємо його чеснокодавкою.

7. Додаємо в суміш всі інгредієнти, крім часнику, і готуємо ще 10 хвилин. В кінці додаємо часник і уварюємо соус на вогні 5 хвилин. Пробуємо ткемалі на смак і, при необхідності, коригуємо його. Якщо соус готуємо на зиму, одночасно з часником вливаємо оцет. Оцет додаємо тільки для консервації тривалого зберігання.

9. До столу подаємо соус холодним. Якщо заготовка на зиму, тоді розливаємо в стерильні банки і закриваємо стерильними кришками.

Із вказаної кількості продуктів виходить 0,5 л соусу ткемалі.