Якщо ви любитель «вогняних» соусів, рекомендую вам приготувати соус Гарісса. Цей соус, точно так, як соус Табаско, здатен підняти на ноги навіть небіжчика. Звичайно, що це жарт, але…

Що ж таке соус Гарісса і з чим його їдять

Батьківщиною соусу Гарісса вважають Туніс, хоча цей соус популярний у всіх арабських країнах, а також в Ізраїлі. Теба сказати, що і в європейській кухні він також знайшов свою нішу.

Хоча кухня кожної країни має свої власні рецепти приготування соусу Гарісса, в туніському варіант – він найгостріший, бо вміст перцю чилі в ньому найбільший.

В Тунісі Гарріссу подають до м’ясних та рибних страв, до страв з рису та макаронів, а також як намазку до бутербродів.
В Європі Гарісса більш популярна зі стейком, люля кебабом та шашликом . На загал, у Гарісси доволі широке застосування: її можна додавати до маринадів для м’яса, також до піци, сендвічів та, навіть, до смаженої чи печеної картоплі.

Як приготувати соус Гарісса

Інгредієнти:
– перець чилі – 1кг;
– томатна паста «Чумак» – 3 банки по 0,35 кг;
– лимон – 1шт;
– часник – 2 великі головки;
– зіра – 1ст. ложка;
– коріандр в зернах – 1ст. ложка;
– сіль – 5-6 ст. ложок;
– цукор – 2 ст. ложки;
– оливкова олія – кілька ложок.

Як приготувати соус Гарісса: технологія

Перець чилі миємо в проточній воді і даємо можливість воді стекти.

Помитий перець перекладаємо в рукав для запікання, закриваємо його і викладаємо на деко.

Прогріваємо духовку до 180 градусів, поміщаємо в неї деко з перцем. Через 20 хвилин виймаємо перець з духовки і залишаємо, щоб охолонув.
Розрізаємо кожну перчинку навпіл і ножем вичищаємо м’якоть. З неї будемо робити соус.

Шкірки від перцю викидаємо. Якщо ви хочете, що Гарісса не була пекельно вогняною, варто видалити насіння відразу.

Очищаємо і миємо часник.

Подрібнюємо його часникодавкою.

І додаємо часник до перцю.

Зіру та коріандр підсмажуємо на сухій сковорідці. Це гарно відновить аромат насіння. Перекладаємо насіння в ступку і подрібнюємо його. Висипаємо до до перцю.

Додаємо до суміші томаний соус «Чумак». Якщо Немає «Чумака», можна замінити іншим.

Лимон миємо, обшпарюємо кип’ятком, ріжемо на куски і додаємо до перцю.

Блендером перебиваємо суміш в однорідну масу, додавши сіль та перець.

Вирівнюємо поверхню суміші і заливаємо невеликою кількість олії, так, щоб тільки покрити всю поверхню суміші тоненьким шаром.

Закриваємо посуд з сумішшю харчовою плівкою і на тиждень поміщаємо в холодильник.

Ввечері виймаємо з холодильника і на другий день протираємо всю суміш через сито або друшляк, щоб очистити від зернят.

Додаємо до суміші ще олії, збиваємо ще раз блендером і ставимо баняк на вогонь, доводимо температуру соусу до 80 градусів. При цій температурі пропарюємо суміш 15 хвилин. Розкладаємо в невеличкі стерильні банки і закриваємо стерильними кришками.

Бажано баночки з соусом Гарісса зберігати в холодильнику.

Післямова

Якщо ви бажаєте пом’якшити гостроту соусу Гарісса, можна частину перцю чилі замінити червоним болгарським перцем або ротундою. Їх теж треба запекти і використати тільки м’якоть.