Хочу вам запропонувати дуже бюджетний варіант домашнього кетчупу. Чому бюджетний? Бо часи тепер такі, що хочеш чи не хочеш, а економити мусиш. Ціни на овочі – самі знаєте які. А залишитися на зиму з мізером кетчупу зовсім не хочеться.

 

 

 

 

Я приготуванні їжі я використовую дуже багато кетчупу і томатного соусу: голубці, піца, каннеллоні, лазанья, не кажучи вже про шашлики чи стейки. Кусючі ціни на овочі примусили шукати більш дешеві варіанти. Але правило залишилось – кетчуп має бути смачним!

Коли я приготувала цей кетчуп, дала спробувати своїм домашнім, смак їм сподобався.

Отже варіант недорого, але смачного кетчупу був схвалений. Тепер черга за другою порцією.

Смачний недорогий кетчуп: інгредієнти

• помідори – 3 кг;
• цибуля – 2 великі головки;
• яблука – 0,5 кг;
•  гостра перчина – ½ стручка (залежно від вашого смаку);
• цукор – 2 -3 столові ложки (залежить від кислості помідорів і яблук);
• сіль – 1 столова ложка без гірки;
• часник – 4-5 зубки;
• перець чорний мелений – ½ чайної ложки;
• перець духм’яний горошком – 5шт;
• гвоздика – 5 зернят;
• червона паприка мелена – 1 чайна ложка;
•  кориця мелена – 1/3 чайної ложки;
• гірчиця гостра (готова паста) – 2 чайні ложки;
• лавровий лист – 2-3 шт;
• гілочка зеленого базиліку;
• гілочка селери;
• оцет столовий 9%  – 40 мл.

Для приготування кетчупу вибираємо дуже стиглі помідори, але не биті і пом’яті. Я ніколи не таке не ведуся, бо хоч і коштують дешевше, але відходів буде багато і , як результат, ніякої економії, тільки лишня трата часу.

Крім того, вибираємо помідори м’ясисті. В них мало соку і насіння. Цього року  літо дуже гаряче, тому  помідори гарно дозріли і дуже солодкі.

 Яблука вибираю солодкі, але не соковиті.  Тоді до кетчупу додаємо мінімум цукру, а яблучна м’якоть загустить кетчуп і не буде потреби довго його уварювати. Отже, зекономимо ще газ чи електроенергію.

 Смачний недорогий кетчуп: технологія приготування

Помиті помідори занурюємо на 1-2 хвилини в киплячу воду, перекладаємо їх відразу у холодну воду. Шкірка на помідорах розтріскається і потім вона легко зніметься.

Якщо помідори не перестиглі, тоді на них робимо хрестоподібний надріз. Це не надто хороший варіант, оскільки в процесі бланшування помідор натягне води і доведеться помідорну масу уварювати довше.

 Помідори ріжемо і складаємо в баняк. Ставимо на вогонь, щоб розварювалися. Чистимо яблука від шкірки, видаляємо серцевину і ріжемо на дрібні шматочки.

Перекладаємо їх в баняк до помідорів. Почищене цибулю подрібнюємо і також перекладаємо до помідорів та яблук. Всю суміш варимо, поки не зм’якнуть яблука та цибуля.

 Знімаємо баняк з вогню, хай все охолоне.

Далі блендером перебиваємо суміш до однорідної маси.

Далі виконуємо , як на мене, найнуднішу роботу –щоб позбутися насіння помідорів, всю суміш перетираємо через сито. Якщо у вас зернятка не викликають внутрішнього протесту, можете не перетирати.

Баняк з перетертою помідоровою масою знову ставимо на вогонь і додаємо сіль, всі приправи і спеції крім цукру, гірчиці і оцту.

Гострий червоний перець додаємо кусочками. Формуємо бажану для себе гостроту кетчупу.

Додаємо також розчавлений в пресі часник.

Хай вся маса покипить на легкому вогні  пів години. Коли густина томатної маси досягнута, пробуємо її смак, попередньо охолодивши пробу. Гарячий кетчуп буде завжди гострішим. Тут же і визначаємося з кількістю цукру, яку необхідно. У мене помідори і яблука були настільки солодкими, що мені достатньо було додати 2 ложки цукру.

В кетчуп додаємо оцет, перемішуємо, кип’ятимо 2-3 хвилини і розливаємо в стерилізовані баночки. Швидко закриваємо  стерильними кришками і перевертаємо догори дриґом. Хай вони постоять до повного охолодження. З вказаної кількості продуктів вийшло 3 банки по 0,5 л і ось така мисочка соусу, яку з задоволенням з’їли з шашликом.

Все,  стратегічний запас смачного бюджетного кетчупу на зиму готовий!