Як на мене, капусняк – це одна з небагатьох перших страв, яка має надзвичайно багатий смак. При чому, цей смак можна формувати згідно своїх уподобань.
Сьогодні, я думаю, в тему буде пісний капусняк з грибами.

Пісний капусняк з грибами

Інгредієнти:
– 0,5 кг квашеної капусти;
– 50-70 г сушених білих грибів;
– 1 середнього розміру морквина;
– 2 цибулини;
– корінь петрушки;
– кусок кореня селери;
– ½ лимона;
– кілька ложок рослинної олії;
– 2-3 ложки борошна;
– лавровий листок, по кілька зерен чорного та духмяного перцю;
– мелений чорний та червоний перець;
– зелень кропу та петрушки.

Пісний капусняк з грибами: технологія приготування

Перш за все, необхідно хоча б на кілька годин попередньо замочити сухі білі гриби в 2-х склянках води.

Потім їх в цій же воді потрібно зварити.

В баняк наливаємо 2 л води, кладемо туди головку цибулі, морквину, порізану кружальцями, корінь петрушки і кусочок селери.

Смак овочевого вивару буде виразніший, якщо ці овочі попередньо підсмажити на сухій сковорідці.

Поки овочі варяться, займемося квашеною капустою. Її відтискаємо.

Якщо капуста дуже кисла, можна її промити в воді. Розігріваємо на сковорідці олію, викладаємо капусту і помішуючи, обсмажуємо її.

Перекладаємо капусту в баняк і варимо її до готовності.
Другу цибулю подрібнюємо.

Гриби виймаємо з бульйону і ріжемо смужечками. Грибовий вивар зберігаємо.
Перекладаємо на сковорідку з розігрітою олією цибулю та гриби, смажимо їх майже до сухості.

На сухій сковорідці підсмажуємо борошно до тілесного кольору. Змішуємо його з грибовим виваром і вливаємо в баняк до капусняка.

Тепер починається найцікавіша частина кулінарного дійства – формуємо смак страви. Якщо в ньому не відчувається достатньої кислоті, доливаємо кислого капустяного соку. Далі – солимо, перчимо, обов’язково додаємо 1-2 чайні ложки цукру. Смак капусняка має бути кисло-солодким. Додаємо подрібнений на кусочки лимон, подрібнену зелень.

При бажанні можна додати оливки.

Знімаємо капусняк з вогню і залишаємо хоча б на годинку-другу, щоб його смак повністю розкрився.

Хоча, потрібно зазначити, що пісний капусняк з грибами так само, як борщ, найсмачнішим стає на другий день.

Як подати пісний капусняк з грибами

Звичайно, що капусняк можна їсти з окрайцем смачного хліба. Але моя бабуся подавала його до столу з картопляним пюре.
Окремо варилася картопля. З неї робилося пюре. Звичайно, в піст до нього не давали ні масла, ні молока. Залишалося трішки картопляного вивару і збивали пюре.
Гірку картопляного пюре викладаємо в центрі тарілки, акуратно навколо картоплі вливаємо капусняк.

Ложкою, одночасно з капусняком, набираємо картоплі… Ложка за ложкою…Ох, ах, нереально смачно!