Відразу зазначу: буряковий квас не є окремою стравою, але без нього не вийде приготувати правильний різдвяний борщ. Не знаю як у вас, але в нашій сім’ї борщ не закваснюють оцтом, тільки буряковим квасом. Якщо ви не знаєте як приготувати буряковий квас, вам сюди, велком.
Не тільки борщ, а й шпундри, прославлені великим Котляревським в Енеїді – «був борщ до шпундрів з буряками», без бурякового квасу теж приготувати неможливо. Крім того, холодний буряковий квас нерідко вживають як освіжаючий та лікувальний напій.
Як приготувати буряковий квас
Інгредієнти:
– 3-4 червоні буряки середнього розміру;
– 2-3 столових ложки цукру;
– 1 окраєць чорного хліба;
– 2 л води (джерельною або бутильованої).
Як приготувати буряковий квас: технологія
Буряк гарненько помити, очистити від шкірки.
Порізати на пластинки або натерти на крупній тертці.
Порізаний буряк перекласти в чисту трилітрову банку, додати цукор і залити теплою водою.
Кип’ятити воду не обов’язково. Водопровідною водою користуватися можна, якщо вона відстояла добу, оскільки присутність хлору в воді погано впливає на процес бродіння. Квас може придбати неприємну в’язкість. Сухарик чорного хліба прискорить бродіння квасу.
Крім буряків, для поліпшення смаку, в квас можна додати шматочок кореня селери, зелень петрушки і кропу, кілька розчавлених зубчиків часнику.
Банку закриваємо шматочком марлі або бавовняної серветкою і ставимо в найтепліше місце кухні.
Через кілька днів на поверхні з’явиться пінка, а вода стане благородного бордового кольору.
Через 7-10 днів буряковий квас готовий. Він стає прозорим, смак набуває дуже приємної кислинки.
Далі квас необхідно профільтрувати через кілька шарів марлі, перелити в пляшки або банки меншої ємності і зберігати в холодильнику.
Буряковий квас: корисні властивості
Варто також відзначити, що буряковий квас має ще й лікувальні властивості. Його рекомендують для поліпшення формули крові, очищення судин і зниження рівня холестерину і тиску. Приймають буряковий квас по 50 г за півгодини до їди.
Буряковий квас: протипокази
Не рекомендується приймати буряковий квас людям, що страждають на подагру, розлади шлунково-кишкового тракту, мають захворювання нирок.
У всякому разі, якщо є проблеми зі здоров’ям, перш, ніж приймати буряковий квас, варто порадитися з лікарем.