Голубці – традиційна українська страва, без якої не обходиться жодне свято. Тому кожній молодій господині таки вартує знати як приготувати голубці. Крім того, це дуже смачно, отриманий результат повністю оправдовує час, затрачений на їх приготування.

Існує дуже багато варіантів приготування голубців. Але основні компоненти – капуста, рис і м’ясо, залишаються незмінними.

Хоча часто замість рису в голубці додають кукурудзяну крупу або терту картоплю. Різноманітні додатки, заливки, соуси та спосіб приготування тільки надають страві певних смакових відтінків.

Приготувати голубці можна традиційні, ліниві, а також панські. Їх можна варити в баняку або мультиварці, а можна запікати в духовці.
Отож пропоную вашій увазі один із варіантів традиційного приготування голубців

Як приготувати голубці

Інгредієнти:
– капуста – 1 головка;
– рис – 200 г;
– м’ясо (свинина) – 500г;
– морква – 1 шт;
– цибуля 1-2 шт;
– зелень кропу та петрушки;
– сіль, мелений чорний та червоний перець;
– приправа «Середземноморські трави»;
– сметана – 250г;
– томатний соус або кетчуп – 5-6ст. ложок;
– рослинна олія – кілька ложок.

Готуємо голубці – підготовка капустяних листків

Приготування голубців починаємо з підготовки капустяного листя, в яке будемо загортати начинку.

Для цього знімаємо з капусти верхнє листя, яке часто буває пошкоджене. Далі гострим ножем вирізаємо качан так, щоб листя відділилося.

Далі ми капусти пропаримо, щоб в процесі відокремлення воно не поламалося.
В баняк наливаємо води стільки, щоб вона покрила повністю капустяну голову. До води додаємо 1-2 ст. ложки оцту, по 1 чайній ложці солі і цукру. Такий маринад має бути ледь-ледь кислим. Додавання оцту до води не дасть можливості капусті розваритися, листя легко відокремиться, стане еластичним.

На кілька хвилин занурюємо головку капусти в киплячий маринад, виймаємо, акуратно відокремлюємо зм’яклі листки, знову занурюємо і так продовжуємо, поки не відокремимо всі листки. З охололих листків зрізаємо грубі жилки. Підготовка листя капусти в мікрохвильовій пічці спростить цей важливий етап.

Готуємо голубці: начинка

Звичайно, що начинка впливає на смак голубців. Найбільше мені смакують голубці зі свининою. М’ясо має бути не надто пісним. Рис дуже гарно вбере товщ і голубці не будуть сухими. Найкраще на голубці брати ошийок або гарно перешаровану м’ясом підчеревину.

Багато хто полюбляє м’ясо для начинки перетворювати на фарш. Мені більше смакують голубці з м’ясом, порізаним на дрібні шматочки.

Моркву натираємо на терці, дрібненько нарізаємо цибулю.

В сковорідку наливаємо трохи олії, викладаємо м’ясо, обсмажуємо його зі всіх сторін.

До обсмаженого м’яса додаємо цибулю, моркву і кілька хвилин на легкому вогні смажимо все разом. Солимо, перчимо.

Тепер беремося за рис. Мені в голубцях найбільше смакує сорт «єгипетський» . Рис промиваємо в холодною водою, заливаємо кип»ятком, так, щоб вода з деяким запасом покрила рис, додаємо дрібку солі.
На легенькому вогні варимо 3-5 хвили, вимикаємо вогонь і накриваємо баняк кришкою. Рис вбере в себе воду і дещо набрякне.

Змішуємо рис з підсмаженим з овочами м’ясом, додаємо порізану зелень кропу та петрушки, солимо, перчимо, додаємо приправу «середземноморські трави», ложку томатного соусу і все гарно перемішуємо. Начинка готова.

На дно баняка кладемо кілька листочків, які відійшли підчас розбирання качана, кілька гілочок кропу та петрушки.

Тепер формуємо самі голубці: викладаємо начинку на капустяний листок

і загортаємо його конвертиком, але не надто туго.

Оскільки верхні листки капусти більші, то і голубці будуть з них більшими.

Ми їх будемо викладати нижнім шаром, а менші голубці на самому верху.

Прийшла пора готувати заливку. Звичайно, можна голубці залити водою, але це не в нашому випадку.
Для заливки беремо сметану, змішуємо її з помідоровим соусом і додаємо склянку води або бульйону.

Трішечки підсолюємо і заливаємо голубці. Якщо заливка не покрила голубці повністю, доливаємо ще трохи води або бульйону.

Зверху голубці придавлюємо тарілкою і накриваємо баняк кришкою.

Доводимо голубці до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо близько години. Для контролю виймаю верхній голубець, пробую смак. При необхідності можна трішки досолити. Ну от і все, голубці готові.

Викладаємо голубці на тарілку, поливаємо зверху заливкою, в якій вони варилися, або сметано, або помідоровим соусом. Це вже за вашим бажанням. І смакуємо, смакуємо, смакуємо!!!