Смак вареників з квашеною капустою залежить в першу чергу від правильно приготованої начинки, тобто від смаку самої капусти. Тому смак вареників, так як і капусняк, у кожної господині буде трішки відрізнятися.
Про тісто багато писати не буду, бо воно повинно бути пісним, тобто яйця і масло не використовуємо. Чудово себе зарекомендувало заварне тісто, яке готуємо за рецептом http://creativdana.in.ua/sekretniy-retsept-zavarnogo-tista-dlya-varenikiv/
Якщо з тістом все зрозуміло, то беремося за приготування начинки.
Вареники з квашеною капустою: готуємо начинку
Інгредієнти
– квашена капуста – 0,5 кг;
– цибуля – 2-3 шт;
– морква- 1шт;
– цукор – 1-2 чайні ложки;
– перець червоний і чорний мелений до смаку;
– олія соняшникова – 5-6 ложок.
Руками відтискаємо сік з квашеної капусти. Якщо вона надто кисла, то варто промити в холодній воді. Трішки соку залишаємо, можливо, буде потреба підкислити начинку.
Відтиcнуту капусту заливаємо водою і варимо, поки капуста не зм’якне. Після чого відкидаємо зварену капусту на друшляк. Як тільки вона охолоне, відтискаємо остатки води і ножем подрібнюємо її.
Якщо в квашеній капусті мало моркви, то почищену моркву натираємо на терці разом з подрібненою цибулиною
трішки тушкуємо на розігрітій олії.
Як тільки цибуля і морква «прив’яне», додаємо відтиснуту капусту і тушкуємо все разом, постійно помішуючи. В процесі тушкування солимо, перчимо, додаємо цукор. При потребі підкислює соком, що залишився від квашеної капусти.
Прокатуємо тісто на стільниці, вирізаємо з нього кружечки.
Викладаємо на кружечки начинку,
акуратно заліплюємо краї вареника і викладаємо на підсипану борошном тацю.
Якщо між ліпленням вареників і їх відварюванням є певний проміжок часу, їх вартує накрити чистим рушничком, щоб не підсихали.
Нарізаємо 1-2 цибулі півкільцями
і смажимо її на олії до золотистого кольору. Цією засмажкою будемо поливати відварені вареники.
Щоб вареники зварити, потрібно в баняк налити воду, довести її до кипіння, посолити. Вкидаємо у киплячу воду таку кількість вареників, щоб вони там вільно плавали. Спочатку вони опустяться на дно, тому їх необхідно акуратно помішати ложкою, щоб вони не прилипли до дна.
Як тільки вареники піднімуться наверх, зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо їх ще поплавати хвилинку-другу.
Виймаємо вареники з баняка, даємо можливість воді стекти, перекладаємо в тарілку і поливаємо засмажкою з цибулі. Акуратно перемішуємо вареники, щоб вони гарно перемішалися з засмажкою і потім не злиплися.
Все, вареники з квашеною капустою можна подавати до столу.