Хоч різдвяні свята уже минулися, зима ще в повному розгарі. Тому густі теплі зупки залишаються актуальними. Пропоную вам покроковий рецепт кминкової зупи, зупи, яка наситить та зігріє в холодну пору.

Кминкова зупа: яка в ній користь

В кулінарії кмин використовується досить часто. Його додають до ковбас, до квашеної капусти, до хліба, до тушкованого м’яса, і до деяких напоїв.  Кмин надає стравам та напоям особливого смаку і приємної пряності. Щоб оцінити достоїнства цього дрібного насіннячка, потішимо себе кминковою зупкою.

Кминкова зупа не тільки смачна, вона ще і лікувальна, бо насіння кмину має цілющі властивості. Воно сприяє покращенню процесу травлення, усуває метеоризм і здуття кишківника.

Годуючим мамам теж вартує ввести кминкову зупу в свій раціон, бо кмин покращує лактацію, тобто збільшує кількість молока.

Як приготувати кминкову зупу

Інгредієнти:

• телячі реберця або кусок курки – 300-400 г;
• морква невелика – 2 шт;
• цибуля – 2 шт;
• кусок селери;
• корінь петрушки – 1шт;
• цибуля-порей – 1шт;
• картопля – 2-3 шт;
• капуста кольрабі (калярепа) невелика (можна замінити іншою капустою)– 1шт;
• кмин – 2 ст ложки;
• лавровий листок – 1шт;
• перець чорнй і духмяний горошком – по 3-4 горошини;
• сметана – 3/4 склянки;
• 2 столові ложки борошна;
• зелень кропу і петрушки.

Як приготувати кминкову зупу: технологія

Промиваємо гарненько реберця або курятину в холодній воді. Викладаємо в баняк і заливаємо 2 л холодної води. Доводимо до кипіння, знімаємо піну, зменшуємо вогонь. В бульйон додаємо кілька зерен чорного та духмяного перцю, цілу пору і цибулинку, одну морквину розрізану навпіл, лавровий листочок і залишаємо варити до готовності м’яса.

Тим часом займемося підготовкою овочів.  Думаю, що ви уже зауважили, що основа нашої зупки – корінці. Майже, як у тій казці про вершки і корінці. Ну, хіба що використаємо кілька гілочок зелені петрушки та кропу.

Овочі миємо чистимо, ще раз миємо і нарізаємо кубиками: селеру, картоплю, петрушку, кольрабі.

Цибульку подрібнюємо, моркву натираємо на терці.

Все разом підтушуємо на пательні.

На сухій пательні підсмажуємо насіння кмину, щоб відновити і підсилити його аромат.

Як тільки м’ясо звариться, виймаємо його з бульйону, відділяємо від кісток і повертаємо в баняк. Виймаємо з бульйону також варену цибулю і пору. Вони вже свою роль зіграли.  В бульйон всипаємо підсушений кмин.

Нарізані кубиками овочі, крім тушеної моркви і цибулі,  також закидаємо в баняк.

На сухій пательні підсмажуємо до золотистого кольору борошно. Змішуємо його з сметаною. Щоб борошно не збилося грудками, додаємо до нього дрібку солі і трошки холодної води. Все акуратно розмішуємо вливаємо в баняк. Додаємо сіль і перець  Тепер прийшла черга тушкованої моркви та цибулі. Ще через 5 хвилин додаємо подрібнену зелень і накриваємо баняк кришкою.

Все, кминкова зупа готова. Але смак її розкриється не відразу. Хай постоїть годинку.

Розливайте по тарілках і кличте до столу. Смачного всім!!!