Чи не пора нам відвести душу біля капусняка? Яка ж зима без нього, це ж така смакота! Хоча всі знають як приготувати капусняк, я насмілюся вам запропонувати наш родинний варіант цієї страви.

Готуємо капусняк

Інгредієнти:
– 0,5 кг квашеної капусти;
– 0,5 кг свинячих або волових реберець;
– 100 г білих грибів (сухих);
– 1 морквина;
– 1 велика цибулина;
– кілька ложок олії;
– 2-3 ложки борошна;
– ½ лимона;
– лавровий листок, кілька зерен чорного та духм’яного перцю;
– зелень кропу та петрушки.

Як приготувати капусняк: технологія

Поділені на порції реберця промиваємо в воді.

Заливаємо 3ма л холодної води, ставимо на сильний вогонь. Як тільки бульйон закипів, знімаємо піну, зменшуємо вогонь. Кидаємо в бульйон лавровий листок, кілька зерен духм’яного та чорного перцю, а також порізану морквину.

Варимо, поки не звариться м’ясо.
Сухі гриби бажано попередньо на кілька годин залити водою.

Коли вони розм’якнуть, ставимо їх варитися в окремому банячку. Достатньо 0,5 години. Коли гриби зваряться, виймаємо їх, щоб вистигли, грибну юшку зберігаємо.

Поки бульйон вариться, беремося за капусту.

Тут треба сказати, що квашена капуста буває різного ступеня квасності. Часом вона буває настільки квасною, що тільки відтиснути з неї сік недостатньо. В такому випадку її промиваємо в холодній воді і відтискаємо.

Не надто кислу капусти просто відтсикаємо, але сік залишаємо в горнятку.  Він ще може згодитися. Потім, при необхідності, цим соком ми підкислимо капусняк.

Відтиснуту капусту викладаємо на сковорідку з розігрітою олією і, регулярно помішуючи, гарно її просмажуємо.

Як тільки м’ясо в бульйоні звариться, виймаємо його на тарілку.
Перекладаємо в бульйон підтушену капусту і варимо її до повної готовності.

На сухій сковорідці підрум’янюємо борошно.

Змішуємо його з грибовим відваром

і виливаємо в баняк, в якому вариться капуста.
Подрібнюємо цибулю,

нарізаємо на смужечки відварені і охолоджені біли гриби.

Цибулю та гриби викладаємо на сковорідку, помішуючи, підсмажуючи їх. Перекладаємо засмажку в капусняк, додаємо обібране від кісток м’ясо, зменшуємо вогонь до мінімуму. Хай тихенько побулькає кілька хвилин.

Пробуємо на смак, додаємо при потребі сіль, перець, мелений чорний та червоний перець. Якщо капусняк недостатньо кислий, доливаємо соку від кислої капусти. Якщо надто кислий, можна додати 1-2 чайні ложку цукру.
Кілька кружечків лимона ріжемо разом зі шкіркою на менші кусочки.

Подрібнюємо зелень і разом з лимоном перекладаємо все до баняка з капусняком .

Накриваємо баняк кришкою і даємо капусняку «відпочити» годину, щоб відкрилися смаки всіх інгредієнтів.

Варто сказати, що на другий день, капусняк, точно так сам як і борщ, стає ще смачнішим. Так що, якщо що, приходьте до мене на капусняк завтра!!!
Готувати капусняк можна і на копчених реберцях. Буде ще смачніше і ароматніше.

Оскільки ми готуємо капусняк без картоплі, її варто готувати окремо і  подавати на окремій тарілочці, порізавши на четвертинки або у вигляді пюре.
Гарантую, буде дуже смачно!